NƯỚC MẮM CÁ CƠM VÀ LỢI ÍCH KHI SỬ DỤNG

A. Quy trình làm nước mắm cá cơm:

1. Chọn nguyên liệu:

• Cá cơm: Cá cơm được chọn thường là cá cơm tươi sau khi đánh bắt về phải được sơ chế ngay để giữ độ tươi.
• Muối: Muối biển được chọn là loại muối hạt to, sạch và phải được phơi ít nhất 3 tháng để giảm bớt chất chát.

2. Sơ chế nguyên liệu:

• Cá cơm sau khi được làm sạch sẽ được rửa qua nước biển để loại bỏ tạp chất, sau đó để ráo.

3. Ướp cá và muối:

• Cá cơm và muối được trộn đều theo tỷ lệ truyền thống, thường là 3 cá : 1 muối (tức là 3 phần cá, 1 phần muối).
• Hỗn hợp này sau đó được cho vào chum, vại hoặc bể chứa. Hỗn hợp cần được nén chặt để không khí không lọt vào, giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi.

4. Lên men:

• Chum, vại hoặc bể chứa sẽ được đậy kín và để ngoài trời hoặc trong nhà có ánh nắng, nơi có nhiệt độ ổn định. Quá trình lên men kéo dài từ 9 đến 12 tháng, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và cách làm của từng nhà sản xuất.
• Trong suốt quá trình này, hỗn hợp cá và muối sẽ tự nhiên lên men, dần dần chuyển từ dạng đặc thành dạng lỏng, cho ra nước mắm cốt nguyên chất.

5. Thu hoạch và lọc nước mắm:

• Sau khi quá trình lên men kết thúc, nước mắm cốt được rút ra từ chum, vại hoặc bể chứa. Đây là loại nước mắm đầu tiên, có màu nâu cánh gián, mùi thơm đặc trưng và độ đạm cao.
• Nước mắm cốt có thể được lọc qua vải mỏng để loại bỏ cặn bã và tạp chất trước khi đóng chai.

6. Đóng chai và bảo quản:

• Nước mắm sau khi được lọc sạch sẽ được đóng vào chai và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nước mắm cốt thường được ủ thêm vài tháng trong chai trước khi đem ra thị trường để có hương vị đậm đà hơn.

B. Lợi ích khi dùng nước mắm cá cơm:

1. Giàu dinh dưỡng:

   • Nước mắm cá cơm nguyên chất chứa nhiều protein, axit amin thiết yếu, và các khoáng chất như sắt, canxi, magie. Đây là những dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.

2. Tốt cho tiêu hóa:

   • Quá trình lên men tự nhiên tạo ra các enzym có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp cải thiện quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn.

3. Hương vị đậm đà, tự nhiên:

   • Nước mắm cá cơm có hương vị đậm đà, thơm ngon tự nhiên, không cần thêm phụ gia hay chất bảo quản, giúp món ăn thêm hấp dẫn và an toàn cho sức khỏe.

4. Giàu axit amin:

   • Nước mắm cá cơm chứa nhiều axit amin như lysine, rất quan trọng cho sự phát triển và bảo vệ cơ thể, đặc biệt là hệ miễn dịch.

5. Không chứa hóa chất độc hại:

   • Nước mắm cá cơm truyền thống không chứa hóa chất, phẩm màu hay chất bảo quản, an toàn cho người tiêu dùng, đặc biệt là trẻ em và người già.

6. Hỗ trợ phát triển hệ xương:

   • Nước mắm cá cơm giàu canxi, giúp hỗ trợ sự phát triển và bảo vệ hệ xương, đặc biệt hữu ích cho trẻ em đang lớn và người cao tuổi.